پرتو- پکوره یا پاکوره پیش غذای محلی است که سبک های مختلفی دارد و در هر منطقه به روش خاصی تهیه می شود. در ادامه قصد داریم طرز تهیه پکوره هندی که در سیستان و بلوچستان بسیار طبخ می شود را آموزش دهیم

 يکشنبه، ۲۰ بهمن ۱۳۹۸
 0
نسخه قابل چاپ
دستور پخت پاکوره پیش غذای هندی

مواد لازم

آرد نخودچی 2 قاشق غذا خوری
آرد گندم نانوایی 4 قاشق غذا خوری
پیاز متوسط (رنده شده) 1 عدد
خمیر مایه 1 قاشق چای خوری
آب ولرم 1 لیوان
ادویه مخصوص (پکوره و سمبوسه) 1 قاشق چای خوری
گشنیز تازه خردشده 1 قاشق غذا خوری
تخم گشنیز نیم کوب شده 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز تازه کوچک 1 عدد
نمک 1/2 قاشق چای خوری
روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه پکوره هندی:

آب و خمیرمایه را با هم مخلوط روی ظرف را بپوشانید و کمی در دمای محیط بگذارید تا عمل کند زمان آن بستگی به تازگی و کهنگی خمیر مایه دارد. خمیر مایه تازه زودتر عمل می کند.

در این مرحله از طرز تهیه پکوره هندی پیاز و گشنیز تازه و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید. در این مرحله ادویه و تخم گشنیز را اضافه کنید. هر دو آرد را با هم مخلوط و نمک را به آن ها اضافه کنید. مخلوط آرد و نمک را به مواد قبلی اضافه و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر آماده را به مدت ده دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه روی آرد عمل کند و روی خمیر حباب ایجاد شود. روغن را بگذارید داغ شود ظرف دیواره دار باشد بهتر است. از مواد با قاشق برداشته و در روغن سرخ کنید.

پس از سرخ شدن داخل صافی بگذارید. تا روغن اضافی آن برود. یا داخل ظرفی که کف آن دستمال گذاشته اید بگذارید.

مواد لازم برای تهیه سس پکوره:

تمبر هندی
نمک
فلفل
رب گوجه فرنگی
طرز تهیه سس پکوره:

تمبر هندی و نمک و فلفل را به میزان دلخواه برداشته و کمی رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه می کنیم.

سپس همه ی مواد را با هم می‌‌‏جوشانیم و همراه غذا سرو می‌‌‏کنیم.

برگرفته از دلگرم