پرتو- در این بخش از آشپزی طرز تهیه نان شکم پر را آموزش می دهیم

 پنجشنبه، ۰۷ فروردين ۱۳۹۹
 0
نسخه قابل چاپ
طرز تهیه نان شکم پر

مواد لازم برای تهیه خمیر
شیر یا آب : 3/4 پیمانه به همراه مقداری بیشتر
آرد : سه پیمانه
شکر : یک قاشق غذاخوری
آب : دو قاشق غذاخوری
کره گیاهی : دو قاشق غذاخوری
مخمر فوری : 2.5 قاشق چایخوری
روغن : دو قاشق غذاخوری
نمک : یک قاشق چایخوری

مواد میانی نان
پیاز : یک عدد متوسط
هویج : نصف پیمانه
نخود سبز : نصف پیمانه
سیب زمینی : نصف پیمانه
زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز : نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه نان شکم پر در خانه
برای تهیه نان شکم پر ابتدا شیر را گرم کنید توجه داشته باشید که شیر نباید بجوشد و فقط باید ولرم باشد. برای تست کردن شیر باید انگشت خود را در شیر فرو نمایید و اگر به مدت 6 ثانیه توانستید انگشت خود را درون شیر نگه دارید یعنی حرارت آن مناسب می باشد.

نصف پیمانه شکر را با دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری شکر ترکیب نمایید و مخمر را درون شیر بریزید و به خوبی هم بزنید تا هیچ گلوله ای در شیر نماند سپس روی ظرف مخمر را به کمک بشقابی کوچک بپوشانید و به مدت 15 دقیقه صبر نمایید. مخمر را روی آرد الک شده بریزید سپس نصف پیمانه شیر را به مخلوط آرد بیفزایید.

به کمک دست مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید و اگر خمیر رطوبت کافی نداشت مقداری شیر به آن بیفزایید و دوباره خمیر را ورز دهید و اگر شل بود مقدار کمی آرد به آن بیفزایید سپس روغن را به خمیر بیفزایید و خمیر را دوباره ورز دهید. توجه داشته باشید که برای تهیه این نان باید خمیر را به اندازه کافی ورز دهید و اگر خمیر چسبناک بود مقدار کمی آرد به آن بیفزایید. ملاک چسبناک نبودن خمیر نیز این است که به طرفین ظرف نچسبد.

خمیر آماده شده نان را درون ظرفی چرب انتقال دهید و روی ظرف را به کمک پلاستیک بپوشانید می توانید چند لایه پارچه ضخیم روی خمیر قرار دهید تا زودتر ور آید. به اندازه خمیر توجه نمایید سپس اجازه دهید تا خمیر ورآید و اندازه آن دو برابر شود.

در این مرحله از طرز تهیه نان شکم پر درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید سپس هویج را به پیاز بیفزایید و آن را سرخ کنید و بعد سیب زمینی را به مخلوط هویج و پیاز بیفزایید و زردچوبه و فلفل را هم به مخلوط مواد اضافه کنید و مقداری آب به مخلوط مواد بیفزایید و درب تابه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا مواد مقداری نرم شوند و بعد از اینکه آب تبخیر شد مقداری نخود فرنگی به مخلوط مواد بیفزایید و نخود فرنگی را تفت دهید و مواد میانی را در مکانی مناسب قرار دهید تا سرد شوند.

در این مرحله از طرز تهیه نان شکم پر بعد از اینکه خمیر پف کرد برای تست کردن میزان ورآمدگی آن انگشت خود را درون خمیر فرو نمایید و اگر خمیر به سرعت به حالت اولیه خود برنگشت یعنی به اندازه کافی ورآمده است.

سپس خمیر را پهن نمایید و روی خودش تا کنید و ورز دادن خمیر به این شکل را چند بار انجام دهید.

بعد از اینکه خمیر را به خوبی ورز دادید آن را به تکه هایی مساوی تقسیم نمایید. تکه های تقسیم شده خمیر را به کمک دست گرد نمایید و آن ها را به شکل توپ درآورید سپس خمیر را به کمک کف دست باز نمایید و از مواد میانی درون خمیر بریزید.

اگر تمایل دارید مواد میانی درون نان زیاد باشد میزان آن را دو برابر نمایید و خمیر را به اندازه بیشتری پهن نمایید همچنین می توانید درون خمیر نان مقداری پنیر پیتزا نیز بریزید سپس لبه های خمیر را به یکدیگر بچسبانید و خمیر را به صورت کامل ببندید و دوباره به کمک کف دست آن را گرد نمایید.

فر را روی دمای 200 درجه سلسیوس تنظیم نمایید تا گرم شود سپس ظرف پیرکس یا ظرف تفلون مخصوص فر را که دارای ارتفاع است به کمک کره یا روغن چرب نمایید و تکه های آماده شده خمیر را درون ظرف با فاصله بچینید و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در مکانی گرم قرار دهید.

بعد از مدت زمان ذکر شده روی خمیر را به کمک شیر رومال نمایید و در صورت دلخواه مقداری تخم خشخاش و کنجد روی خمیر ها بریزید.

ظرف حاوی خمیر را درون فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید و بعد از پختن نان ها گریل را روشن نمایید تا روی سطح نان ها طلایی شود.

بعد از خارج کردن نان از درون فر به سرعت روی آن کره بمالید و اگر روی سطح نان ها مقداری خشک است بلافاصله آن ها را درون پارچه به مدت دو دقیقه قرار دهید تا نان ها نرم شوند.

اجازه دهید تا نان ها مقداری خنک شوند سپس به کمک چاقوی مخصوص کره لبه های نان را از ظرف جدا نمایید و نان را برگردانید و اجازه دهید تا خنک شود سپس نان ها را تکه تکه نمایید و آن ها را درون ظرفی بزرگ قرار دهید تا به صورت کامل خنک شوند سپس آن ها را درون سینی مناسبی قرار دهید و سینی را در جلوی کولر بگذارید تا نان ها به سرعت خنک شوند.

نکات طلایی برای پخت بهتر نان شکم پر
1. نان شکم پر حجیم و پفی می باشد بنابراین برای پختن آن باید ظرفی را انتخاب نمایید که از به زور قرار دادن خمیرها در کنار یکدیگر خودداری نمایید.

2. در طرز تهیه نان شکم پر برای اینکه پف نان ها بیشتر شود می توانید یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر به خمیر نان بیفزایید.

3. برای اینکه نان ها حسابی پر شوند باید مقدار مواد میانی را دو برابر نمایید.

4. برای رومال کردن خمیر می توانید از شیر ، مخلوط شیر و زرده تخم مرغ ، مخلوط سفیده تخم مرغ و شیر ، مخلوط تخم مرغ زده شده و آب یا آب استفاده نمایید.

5. رومال کردن خمیر باعث می شود تا رویه نان ها بیشتر برشته شود.

6. اگر تمایل دارید نان ها به سرعت برشته شوند می توانید مقدار کمی عسل به مواد رومال دلخواه خود بیفزایید.

7. برای رویه خمیر می توانید از سیاه دانه و کنجد و تخم خشخاش و … استفاده نمایید.

8. انتخاب مواد میانی نیز به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید از گوشت چرخ کرده و مرغ پخته و سبزیجات سرخ شده و … برای پر کردن درون خمیر استفاده نمایید.

برگرفته از آرگا


مطالب مرتبط