پرتو-

 چهارشنبه، ۱۴ خرداد ۱۳۹۹
 0
نسخه قابل چاپ
پاپسیکلز

مواد لازم
کیک شکلاتی به قطر 20 1 عدد
شکلات تلخ قهوه ای 250 گرم
خامه صبحانه 250 گرم
شکلات سفید 300 گرم
ترافل برای تزئین  به مقدار لازم

طرز تهیه
1. ابتدا شکلات ها را جدا گانه به روش بن ماری ذوب کنید شکلات تلخ را با خامه ترکیب کرده و مدام هم بزنید تا گاناش بدست بیاید
2. سپس گاناش را به کیک پودر شده افزوده و با دست یا غذاساز کاملا یکدست کنید تا بشکل خمیر در بیاید(البته کاملا منسجم نیست و حالت خرده نان خیس دارد)
3. از شکلات سفید ذوب شده درون هر قالب سیلیکونی یک قاشق ریخته و قالب را چرخانیده تا تمام قسمتها آغشته شود،اگر قالب چند تاییست با کمک قلمو یا پشت قاشق اینکار را انجام دهید
4. سپس قالب را برای ده دقیقه درون فریزر قرار دهید بعد از این مدت بیرون آورده و با قلمو یک دور دیواره را شکلات بمالید و مجددا درون فریزر قرار دهید
5. در این مرحله کمی از خمیر کیک روی شکلات قرار داده و یک چوب بستنی از جای مخصوص وارد قالب کرده و با دست فشرده کنید و روی آن یک قاشق شکلات بریزید و پخش کنید تا کاملا یکدست شود و شکلات از لایه رویی به دیواره بچسبد تا موقع جدا کردن شکل خود را از دست ندهد
6. قالب را برای 15 تا 20 دقیقه درون فریزر قرار داده تا شکلات کاملا خودش را بگیرد،سپس بیرون آورده و به آرامی از قالب خارج کنید(اینکار براحتی انجام میشود چون قالب سیلیکونی انعطاف پذیر است،کافیست لبه ها را کمی جابجا کنیدتا آزاد شود)
7.در انتها با ترافل،شکلات آب شده و یا حتی خمیر فوندانت مطابق با سلیقه و امکانات خودتان دیزاین نمایید


سایر نکاتپاپسیکلز
تمپر کردن شکلات سفید نسبت به شکلات قهوه ای کمی حساس تر است،پس برای اینکار دقت کنید،ظرف حتما از کتری زیر کار بزرگتر باشد تا بخار آب به دیواره بیرونی و درون کاسه برخورد نداشته و فقط از کف بخار را بگیرد .حرارت را بسیار ملایم نگه دارید و وقتی شکلات ذوب شد از روی حرارت برداشته و هم بزنید تا کاملا یکدست شود،چون مادامی که روی حرارت باشد حالت گلوله ای و خمیری دارد.
برای فیلینگ پاپسیکلز میتوانید از انواع کیک،بیسکوییت های مرغوب با ترکیب دنت،گاناش،کرمفیل و حتی شکلات به تنهایی استفاده کنید،در اینجا من از کیک شیر شکلاتی که در ستون دستور پختهای خودم موجود است،استفاده کردم و کاملا سلیقه ایست.

برگرفته از سرآشپز پاپیون


مطالب مرتبط