پرتو- ابتدا خمیر استارتر را به این ترتیب آماده کنید. آب و آرد را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. پیوسته آن را هم بزنید تا دمایش به ۶۵ درجة سانتیگراد برسد و به شکل خمیر درآید. آن‌گاه خمیر فراهم کرده را کنار بگذارید تا خنک شود

 چهارشنبه، ۲۱ خرداد ۱۳۹۹
 0
نسخه قابل چاپ
نـــان پیازچه و خردل

مواد لازم برای 1 قرص نان

خمیر استارتر

آب................ 75 میلی‌لیتر (حدود یک‌سوم پیمانه)

آرد نان...............  15 گرم

مواد لازم خمیر

آرد نان.............. 280 گرم

شکر................ یک و یک‌دوم قاشق سوپخوری

شیر خشک ..................2 قاشق سوپخوری

نمک............. یک‌دوم قاشق چایخوری

پودر مایه خمیر.............. یک و یک‌دوم قاشق چایخوری

تخم‌مرغ ................1 عدد درشت

آب ولرم ................. 110 میلی‌لیتر

کره................ 25 گرم

مواد لازم میانی

سس خردل .............2 قاشق چایخوری

سس مایونز ............... 2 قاشق سوپخوری

پیازچة ریز خرد کرده............... 2 ساقه

پنیر گودا یا چدار رنده کرده................1 پیمانه

 

روش‌تهیه

ابتدا خمیر استارتر را به این ترتیب آماده کنید. آب و آرد را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. پیوسته آن را هم بزنید تا دمایش به 65 درجة سانتیگراد برسد و به شکل خمیر درآید. آن‌گاه خمیر فراهم کرده را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد آن را با باقیماندة مواد لازم خمیر، مخلوط کنید. سپس خمیر به دست آمده را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید تا صاف و یکدست شود و آن را در کاسة چربکرده بگذارید. رویش را بپوشانید و در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شود. حالا هوای داخل خمیر را بگیرید و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. اکنون هر قسمت از خمیر را به قطر 25 سانتیمتر، باز کنید و روی سینی دارای کاغذ روغنی بگذارید. آن‌گاه روی یکی از آنها مواد میانی بریزید و دایرة دیگر خمیر را روی مواد میانی بگذارید و دایره‌ای فرضی به قطر 5/3-4 سانتیمتر، در مرکز خمیر در نظر بگیرید. سپس 24 نوار از اطراف خمیر تا دایرة فرضی ببرید و هر یک از این نوارها را سه بار بتابانید. اینک روی خمیر را بپوشانید و بگذارید حجمش دو برابر شود (حدود یک ساعت). سپس روی خمیر، تخم‌مرغ بمالید و در مرکز آن قدری تخمة آفتابگردان بپاشید. حالا سینی را در فر گرم‌ کرده با دمای 180 درجة‌ سانتیگراد بگذارید و نان را به مدت تقریبی 20-25 دقیقه یا تا زمانی‌که طلائی رنگ شود، بپزید.

روش تهیة مواد میانی

همة‌ مواد را با هم مخلوط کنید.

برگرفته از زندگی آنلاین


مطالب مرتبط