پرتو- برای تهیه نان رول دارچینی در این بخش با پرتو همراه باشید

 شنبه، ۱۶ شهريور ۱۳۹۸
 0
نسخه قابل چاپ
نان رول دارچینی(با آیسینگ خامه ای)

مواد لازم
تخم مرغ2 عدد
شکر1 قاشق مربا خوری
آب ولرم1/4 پیمانه
شیر (هم دمای محیط)3/4 پیمانه
خمیر مایه فوری1 قاشق غذا خوری
کره نرم(یا مارگارین)90 گرم
شکر (برای داخل خمیر)1/2 پیمانه
وانیل‏1/4 قاشق چای خوری
آرد سه صفر4 پیمانه

1.کره نرم+شکر+تخم مرغها+وانیل و شیر را با هم مخلوط کتید. خمیر مایه فعال را اضافه و آرد را به تدریج اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود.در این مرحله هنوز خمیر چسبناک است.
2.روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را روی سطح آرد پاشی 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شده و به دست نچسبد.
3.ابتدای ورز دادن چسبندگی خمیر خیلی زیاد است لازم است کم کم آرد اضافه و ورز دهید.
4.دقت کنید آرد را خییلی کم کم اضافه کنید و بیشتر چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید وگرنه خمیر سفت و خشک شده و نان در فر سنگین شده و پف نمیکند.
5.خمیر را در کاسه چرب قرار دادهدروی آنرا پوشانده و 2 ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود.
6.سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید. خمیر را روی سطح آردپاشی به ابعاد 40×60 سانت باز کنید.
7.1پیمانه شکر قهوه ای (میتوانید میزان شکر را کمتر کنید) شکر قهوه ای طعم نهایی نان را عالی میکنه ولی اگه در دسترس ندارید از شکر سفید دانه ریز استفاده کنید.
8.1 تا 2 قاشق چایخوری دارچین، 60 تا 90 گرم کره یا مارگارین مذاب برای کاور داخلی خمیر
9.روی سطح خمیر باز شده را با کره مذاب خنک شده در محیط بپوشانید و سپس از مخلوط شکر و دارچین روی نان بپاشید. شروع به رول کردن خمیر کنید.
10.خمیر را به 12قسمت تقسیم کنید. کف ظرف به ابعاد 20×30 یا 25×35 سانت را کاغذ انداخته خمیر را با فاصله بچینید .روی ظرف را پوشانده و 2 ساعت دیگر در محیط استراحت دهید تا خمیر دوبرابر شود . سپس در فر 190 درجه 20 تا 25 دقیقه بپزید.
11.برای حفظ لطافت خمیر کف فر ظرف آب جوش بگذارید. آیسینگ خامه ای=100گرم پنیر خامه ای+100 گرم خامه صبحانه+2 تا 3 قاشق پودر قند+1 قاشق شیر+1/4 قاشق چایخوری وانیل...با همزن بزنید تا یکدست شود و روی نان داغ بمالید و سرو کنید. .

برگرفته از سرآشپز پاپیون


مطالب مرتبط